Omelette aux confitures à l'Abricot.

Assaisonner les œufs d'un peu de sel et de sucre, les battre vivement et les verser dans la poêle contenant le beurre nécessaire et très chaud et, au moment de rouler l'omelette, garnir l'intérieur de 2 cuilrées de confiture d'abricot par 6 œufs. La dresser sur plat long; la saupoudrer de sucre fin et quadriller la surface avec un fer rouge. NOTA — Les omelettes aux mirabelles, aux fraises, aux groseilles de Bar-le-Duc se préparent de même. Les omelettes aux confitures peuvent être flambées au rhum ou kirsch.