Pudding aux amandes.

Travailler 100 grammes de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit en pommade; ajouter 100 grammes de sucre en poudre et 100 grammes de farine tamisée; délayer avec 3 décilitres de lait d'amande. Faire bouillir cette composition en la remuant avec la spatule en bois, puis la dessécher à feu vif comme une pâte à chou. Retirer la casserole hors du feu; lier avec 5 jaunes d'œufs, et mélanger ensuite, avec précaution, 5 blancs d'œufs fouettés en neige très ferme. Verser en moule grassement beurré et saupoudré d'amandes effilées et grillées. Pocher au bain-marie. Servir comme accompagnement un Sabayon au vin blanc parfumé à l'Orgeat.