Consommé Wladimir.

Consommé de volaille servi très chaud. Garniture à part : Quenelles au fromage ainsi préparées; 125 grammes de fromage blanc bien frais travaillé à la cuiller dans une terrine ; ajouter une pincée de sel fin, 125 grammes de beurre à peine fondu, 2 jaunes d'ceufs, 125 grammes de farine, 2 cuillerées de crème fraîche, le tout intimement mélangé; ajouter 2 blancs d'ceufs en neige ferme. Mouler les quenelles à la cuiller à dessert, les pocher délicatement sans bouillir, les égoutter ; les ranger dans une timbale d'argent, les saupoudrer de parmesan râpé, les arroser de beurre fondu et les passer au four quelques minutes. On pourra faire 'e même potage en remplaçant les quenelles au fromage par des quenelles de volaille à la crème.