Pudding de biscuits.

Endetter dans une casserole 250 grammes de biscuits à la cuiller; les arroser de 6 décilitres de lait bouillant additionné de 150 grammes de sucre. Prendre et travailler sur le feu; puis, ajouter 150 grammes de fruits confits coupés en petits dés et raisins de Smyme, mélangés et macérés au kirsch; 5 jaunes d'œufs, 100 grammes de beurre fondu. Compléter avec 3 blancs d'œufs en neige et verser en moules unis, beurrés et saupoudrés de biscuits finement écrasés. Pocher au bain-marie et servir en même temps une sauce abricot ou chocolat. MACUISINE-s NOTA — Cette composition peut également être servie en guise de soufflé, cuite en timbale à soufflé, directement au four; dans ce cas, on ajoute 2 blancs en neige en plus.