Pudding à l'Américaine.

Mettre dans une terrine : 75 grammes de mie de pain, 100 grammes de cassonade, 100 grammes de farine, 150 grammes de moelle de bœuf hachée, 100 grammes de fruits confits coupés en petits dés, un œuf et 3 jaunes, une pincée de zeste d'orange et de citron, haché; une prise de cannelle en poudre et un soupçon de muscade; 2 petits verres de cognac ou de rhum. Mélanger le tout; verser la composition dans un moule ou terrine beurrés, et cuire au bain-marie. Servir en même temps un Sabayon au rhum.