Sauce aux cerises.

Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, le jus légèrement sucré, est la meilleure. Préparation : Mettre dans une casserole, 1 décilitre de Porto et même quantité de jus de cerise, une pincée d'épices anglaises et le zeste râpé d'une orange. Faire réduire de moitié; ajouter 4 à 5 cuillerées de gelée de groseille et à peu près égalité de cerises sans noyajix. Donner quelques minutes d'ébullition. Servir dans une saucière. Sert pour venaison, caneton poêlé, canard braisé, oies.