Pudding au pain à la Française,

Tremper 300 grammes de mie de pain blanc dans un litre de lait bouillant, parfumé à la vanille et additionné de 250 grammes de sucre. Passer au tamis et ajouter 4 œufs entiers, 6 jaunes, 4 blancs fouettés en neige. Verser cette composition dans un moule à bordure très fine. Pocher au bain-marie. On pourra aussi, et avec avantage, pocher cette composition en petits moules à baba. Servir comme accompagnement, soit une crème à la vanille ou une sauce au chocolat, ou bien aux fruits; tels : cerises, framboises, groseilles, abricots. On peut, en procédant de même, remplacer le pain blanc par du pain noir, dans ce cas, on ajoute quelques fruits confits à la composition, un peu de cannelle en poudre et 4 cuillerées de miel. Accompagnement : Sauce Abricot au rhum. On pourra également remplacer le pain par du biscuit, à volonté. NOTA — Nos bonnes ménagères auraient tout avantage d'adopter le système anglais pour la cuisson des puddings. La méthode de cuisson dans le plat en porcelaine ou faïence dit Pie-Dish est très pratique et économique.