Pudding de riz à l'Anglaise.

Faire bouillir 200 grammes de riz pendant 2 minutes dans un litre M ACUISINE-s d'eau; l'égoutter, le mouiller d'un litre de lait bouillant, parfumé à volonté; 75 grammes de sucre, 75 grammes de beurre, une prise de sel. Donner 20 à 25 minutes de cuisson, casserole couverte ; à ce point, le riz doit être assez cuit et la composition assez liquide. Lier le riz avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec 5 à 6 cuillerées de crème très fraîche. Verser la composition dans un plat spécial de porcelaine beurré ; saupoudrer de sucre en poudre. Remettre le plat au four le temps nécessaire pour glacer la surface du riz. NOTA. — On peut, comme accompagnement au Riz à l'anglaise, servir une sauce au Chocolat, ou une sauce aux fruits à volonté, ou des fruits cuits en compote.