Pudding de semoule à la crème.

Faire tomber en pluie 250 à 300 grammes de semoule dans un litre de lait bouillant parfumé à volonté, additionné de 150 grammes de sucre, une prise de sel, et une cuillerée de beurre. Couvrir la casserole et donner 20 à 25 minutes de cuisson à feu doux. Lier la composition avec 4 jaunes d'oeufs étendus de 5 à 6 cuillerées de crème très fraîche. Verser la composition dans un plat en porcelaine, saupoudrer de sucre en poudre. Mettre le plat au four le temps nécessaire pour glacer la surface de la semoule. Comme accompagnement, les mêmes sauces que pour le riz sont toutes indiquées, ainsi que les fruits cuits en compote.