Pudding Mousseline.

Travailler en pommade 125 grammes de beurre avec 125 grammes de sucre en poudre, ajouter 10 jaunes d'œufs, un par un, et en travaillant la composition. Prendre cette composition sur un feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller; lui incorporer aussitôt 7 blancs d'œufs montés en neige très ferme ; la verser dans une timbale à soufflé, beurrée et saupoudrée de macarons en poudre. Cuire au four au bain-marie. Servir dans la timbale comme un soufflé ordinaire. Comme accompagnement servir à part : crème Chantilly parfumée à vdlonté, crème anglaise, sauce Chocolat, etc. Les purées de fraises, de framboises parfumées au kirsch ou au curaçao, mêlées à la crème Chantilly sont les parfums les plus recommandables pendant la saison de ces fruits.