Bisque de crevettes roses.

Choisir une livre et demie de petites crevettes roses bien vivantes et procéder de même que pour les écrevisses. NOTA — Pour la liaison du potage, on pourra remplacer la crème de riz par 300 grammes de riz cuit au consommé non coloré, mouillé de quatre fois son volume ; dans ce cas, le riz doit être très cuit, ce qui demande 35 à 40 minutes.