Soufflé à la fraise.

Éplucher une livre de fraises bien mûres; les passer au tamis fin; mettre la purée qui en résulte dans une terrine, ajouter 100 grammes de sucre en poudre et quelques cuillerées de kirsch, tenir au frais. Vingt minutes avant de servir, mêler à la purée de fraises 8 blancs d'œufs montés en neige très ferme, additionnés de 300 grammes de sucre en poudre. Cuire le soufflé en timbale comme d'habitude.