Subrics à la semoule.

Dans un demi-litre de lait bouillant additionné de 100 grammes de sucre et parfumé à la vanille, faire tomber en pluie 150 grammes de semoule. Ajouter 50 grammes de beurre, une petite prise de sel ; bien mélanger le tout, couvrir la casserole, cuire très doucement au four pendant 20 minutes, ou à défaut sur le côté du feu. Retirer la casserole hors du feu, lier la semoule avec 5 à 6 jaunes d'œufs; étaler la composition SUT une plaque beurrée, en couche de 2 centimètres d'épaisseur; passer un morceau de beurre à la surface pour éviter le hâle et laisser refroidir. Détailler ensuite cette composition en forme de petits palets de 6 centimètres de diamètre. Les passer à la farine et les faire colorer M ACUISINE-s des deux côtés au beuiie clarifié, à la poêle et les dresser en couronne sur le plat de service. Servir en même temps une saucière de gelée de groseilles ou de gelée de pommes, ou autre confiture à volonté.