Timbale de pêches à la Condé.

Choisir des pêches de Montreuil, mûres à point, les débarrasser de leur pelure, les diviser par moitié et les cuire dans un sirop léger parfumé à la vanille. D'autre part, prendre un grand moule à charlotte, le beurrer et le tapisser d'amandes effilées. Foncer le moule avec de la pâte à foncer très fine; garnir l'intérieur par couches de riz cuit pour entremets parfumé au kirsch ; sur le riz, un rang de moitié de pêches, recouvertes d'une légère couche de marmelade d'abricot, puis une couche de riz, une rangée de moitiés de pêches, abricot et riz. Fermer la timbale avec une abaisse de la même pâte, faire un petit trou sur le centre pour l'échappement de la vapeur. Mettre la timbale au four, chaleur moyenne. Temps de cuisson : 30 à 35 minutes environ. Démouler la timbale; servir en même temps un sirop d'abricot au kirsch. Pour timbale de poires, abricots, pommes, bananes, opérer de même.