Abricots Bourdaloue.

Garnir le fond d'une jatte ou compotier creux d'une couche de 3 centimètres d'épaisseur de crème Frangipane. Dresser sur la crème des moitiés de beaux abricots débarrassés de leur pelure et cuits dans un sirop léger; les masquer avec le sirop de cuisson des abricots additionné de confiture d'abricot et réduit de façon à bien enrober les demi-abricots. Saupoudrer la surface de macarons écrasés. Les poires Bourdaloue, les pêches, les pommes, les bananes, les cerises se préparent de même. NojA. — Pour ces derniers fruits, on emploie simplement de la marmelade d'abricot délayée modérément de sirop léger. Comme variante, la marmelade d'abricot pourrait être parfumée au kirsch et au rhtmri. On pourrait également accompagner les fruits de crème Chantilly. Aux cerises à la Bourdaloue, on pourra ajouter des débris de marrons glacés.