Abricots Châtelaine.

Choisir de larges macarons, les ranger en couronne sur le plat de service, les humecter légèrement de kirsch; les couvrir d'une petite cuillerée à dessert de confiture d'abricot et sur l'abricot une cuillerée de frangipane; placer sur la frangipane une belle moitié d'abricot poché dans un sirop léger. Masquer de meringue italienne, décorer la surface de la même meringue poussée au cornet. Mettre le plat au four doux pendant quelques minutes pour sécher la meringue. Servir en même temps une sauce Abricot au kirsch. Les pêches à la Châtelaine se préparent de même. Comme variante, on pourra remplacer la Frangipane par des débris de marrons glacés passés au tamis ; parfumer la purée qui en résulte au kirsch et compléter avec quelques petites cuillerées de crème très fraîche. On pourra à volonté remplacer le kirsch par du rhum et, dans ce cas, parfumer la sauce Abricot au rhum.