Abricots meringues.

Disposer sur un plat de service beurré une couche de riz à entremets de 2 centimètres et demi d'épaisseur; ranger dessus les demi-abricots pochés. Recouvrir de meringue ordinaire; façonner à volonté, soit en forme de dôme ou de charlotte ; décorer au cornet avec la même meringue ; saupoudrer de sucre glacé et mettre à four doux pour cuire et colorer légèrement la meringue. Servir comme accompagnement une sauce abricot ou sauce groseille.