Cerises Jubilé.

Dénoyauter de belles cerises; les mettre dans un poêlon avec 150 gr. de sucre pour une livre de cerises. Couvrir le poêlon, donner 6 à 8 minutes d'ébullition et mêler aux cerises 200 grammes de gelée de groseille. Dresser les cerises dans des petites cassolettes en argent, à mi-hauteur des cassolettes ; les couvrir avec leur cuisson ; verser dans chaque cassolette sur les cerises une cuillerée de kirsch chauffé et l'enflammer au moment de les servir. NOTA. — On peut se procurer en toutes saisons de belles cerises conservées au sirop, avec lesquelles on peut préparer les entremets les plus exquis. (On trouve ces cerises che^ les frères Caressa, fabricants de conserves de fruits à Nice.)