Flan de cerises à la Danoise.

Foncer un cercle à flan avec de la pâte brisée ; le garnir avec des cerises fraîches en saison, ou avec des cerises conservées, les unes et les autres ayant été saupoudrées de sucre additionné de cannelle en poudre. Travailler dans une terrine 60 grammes de sucre, 60 grammes de beurre ramolli en pommade, 60 grammes d'amandes en poudre et un œuf. ' Recouvrir les cerises avec cette composition en remplissant le fia» jusqu'aux bords, cuire celle-ci au four, chaleur modérée et laisser refroidir. Napper ensuite la surface du flan au pinceau avec de la gelée de groseille et le glacer au rhum.