Autre façon de faire le flan aux cerises.

Cuire des cerises dénoyautées au sucre et, ce qui est mieux, prendre des cerises conservées au sirop léger, les égoutter. D'autre part, foncer un cercle à flan beurré avec de la pâte à sablé, ou pâte sèche sucrée ( Voir à la « Série des Pâtes ») ; remplir le moule aux trois quarts de hauteur de fragipane, piquer les cerises dans la frangipane et cuire au four. En sortant le flan du four, masquer la surface d'une légère couche de gelée de groseille. Ce flan peut, à volonté, être glacé au rhum ou au kirsch.