Pêches flambées.

Tremper vivement, pendant 2 secondes, à l'eau bouillante et les jeter aussitôt dans de l'eau glacée; les dépouiller de leur pelure et les mettre de suite dans un sirop parfumé au kirsch. Les tenir au chaud. Au moment de servir, dresser les pêches dans une timbale de forme plus large que haute, les arroser d'une partie de leur sirop et, en les présentant à table, ajouter du kirsch chauffé et faire flamber. Comme variante, on peut joindre au sirop, soit : de la purée de framboise, de la purée de fraise, jus de groseille, ces purées ajoutées au sirop avant d'ajouter le kirsch pour faire flamber.