Pêches meringuées.

Voir « Abricot Meringué », et procéder de même. Mais on peut meringuer les pêches en remplaçant le riz par de la frangipane. Dans ce cas, on cuit à blanc une croûte à flan; garnir le fond d'une couche de fragipane pralinée; disposer sur la crème des demi-pêches pochées au sirop; les masquer de sauce Abricot bien réduite. Couvrir de meringue et compléter comme il est dit à la formule « Abricot Meringué ».