Beignets de pommes.

Choisir des pommes de Reinette de grosseur moyenne; les percer sur le centre avec un emporte-pièce à colonne d'un centimètre et demi de diamètre, pour en retirer le cœur et les pépins. Les peler et les couper en rondelles de 6 à 7 millimètres d'épaisseur; les faire macérer pendant 15 à 20 minutes avec sucre en poudre et cognac ou rhum. Quelques instants avant de servir, les égoutter ; tremper les rondelles de pommes dans une pâte à frire, les mettre à grande friture chaude. Égoutter les beignets sur un linge; les ranger sur une plaque; les saupoudrer de sucre glace, ou de sucre en poudre; les faire vivement glacer à la salamandre, ou au four très chaud et les dresser sur serviette.