Pommes au beurre.

Diviser en 4 ou en 6 des pommes de Reinette ou des pommes Calville ; les peler, les parer; les ranger dans une casserole à sauter, beurrée ; ajouter quelques cuillerées de sirop léger et 2 ou 3 gouttes de jus de citron; les cuire à couvert. Les dresser sur petits croûtons en brioches, glacés au four; les couvrir avec leur sirop de cuisson, légèrement lié à la purée d'abricot et complété d'une ou deux cuillerées de beurre fin. A défaut de brioche, on pourra la remplacer par des croûtons en pain de mie, frits au beurre, saupoudrés de sucre et glacés au four, ou à la salamandre.