Pommes Moscovite.

Prendre des pommes de grosseur égale et de belle forme; les parer aux deux tiers de la hauteur et retirer la pulpe de l'intérieur de façon à former un genre de caisse. Pocher ces caisses dans l'eau sucrée pendant 5 minutes, les égoutter et les mettre en réserve. D'autre part : Avec la pulpe retirée des pommes et l'addition à celle-ci de quelques pommes émincées, préparer une marmelade de pommes comme pour charlotte, additionnée d'un tiers de confiture d'abricot et le quart de son volume de blancs d'œufs montés en neige ferme. Avec cette composition, garnir le vide des pommes mises en réserve; les mettre au four pendant 10 à 12 minutes. Servir en même temps un sirop d'Abricot parfumé au kummel. On pourra, suivant le cas, remplacer le kummel par de l'anisette.