Flan de pommes.

'Foncer un cercle à flan beurré, avec de la pâte à foncer fine; la garnir de marmelade de pommes préparée comme pour charlotte. Recouvrir cette marmelade d'une couche d'un centimètre et demi de riz à entremets; égaliser la surface et mettre le flan dans le four, temps nécessaire de cuire la pâte. En sortant le flan du four, le masquer d'une légère couche de gelée de groseille fondue, puis saupoudrer de macarons écrasés.