Mince-Pies.

Composition : 500 grammes de graisse de rognon de bœuf très fraîche et finement hachée; 600 grammes de filet de bœuf rôti et froid, coupé en très petits dés; 500 grammes de raisins de Malaga sans pépins et hachés; 500 grammes de raisins de Corinthe, 500 grammes de Smyrne, 500 grammes d'écorces orange, citron confites et hachées; 250 grammes de pommes crues, pelées et hachées; le jus de 2 oranges, 25 grammes d'épices anglais; un décilitre de cognac, autant de rhum MACUISINE-s et autant de madère. Mélanger le tout intimement, verser dans un pot en grès, fermer celui-ci et laisser macérer pendant un mois. Préparation : Foncer en pâte à foncer ordinaire, ou en feuilletage, de grands moules à tartelettes hauts de bords et bleurrés; les garnir de ia composition ci-dessus, recouvrir d'une mince abaisse de feuilletage trouée sur le centre, souder cette abaisse, dorer et cuire à four chaud.