Tartes de fruits à l'Anglaise.

Ces tartes se font en plats creux spéciaux appelés Pie-dish ou plats à pâté. Quels que soient les fruits employés, les nettoyer et les éplucher selon leur nature. Certains de ces fruits sont émincés, d'autres coupés en quartiers ou laissés entiers. Les disposer dans le plat, en emplissant celui-ci plus ou moins, selon la nature du fruit ; saupoudrer de cassonade blonde ou de sucre en poudre; arroser de quelques cuillerées d'eau s'il s'agit de fruits à chair ferme comme les pommes. Cette addition d'eau est facultative et, en tout cas, n'a pas raison d'être avec des fruits aqueux. Entourer les bords du plat, légèrement mouillés, d'une bande de pâte à foncer ayant un centimètre de largeur. Recouvrir ensuite d une abaisse de même pâte que l'on soude sur la bande mise autour du plat, laquelle est un peu mouillée pour faciliter le soudage. Dorer avec un pinceau l'abaisse de pâte qui forme le couvercle de la tarte. Cuire au four chaleur movenne. Toutes les tartes à l'Anglaise se font par le même procédé et tous les fruits peuvent y être employés, même auand ils sont encore verts, tels : les groseilles à maquereau et le verius. Bien souvent aussi on mélange plusieurs fruits, c'est ainsi que l'on fait des tartes aux pommes avec des airelles; aux pommes et rhubarbe, aux pommes et mûres, aux groseilles et cassis, etc. On accompagne toujours ces tartes de crème très fraîche.