Crème bavaroise aux cerises.

Préparer une crème suivant la formule type : la dresser sur le plat de service et l'entourer de belles cerises dénoyautées, cuites dans un poêlon en cuivre, additionnées de sucre en poudre. Aussitôt cuites, lier le sirop produit par la cuisson avec de la gelée de groseille. Laisser refroidir sur glace.