Blanc-manger à l'Anglaise.

Faire bouillir un litre de lait additionné de 150 grammes de sucre. Délayer 125 grammes de corn-flour (fécule de maïs) avec 2 décilitres de lait froid et verser dans le lait bouillant. Travailler la composition au fouet pour la rendre lisse ; la cuire en plein feu pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de la remuer avec le fouet. Retirer la casserole hors du feu, parfumer à volonté, la compléter avec un décilitre de crème fraîche. Verser aussitôt dans des moules préalablement humectés de sirop léger. Laisser raffermir sur glace et servir bien froid; soit au naturel, soit avec accompagnement d'une compote de fruits ou une simple purée de fraises ou purée de framboises, sucrées, etc. NOTA — Ce genre d'entremets peut également se dresser en timbale et en petits pots à crème. Dans ce cas, on peut décorer le dessus avec de la crème Chantilly poussée au cornet.