Charlotte Hélène.

Foncer un moule à charlotte avec des meringues couchées en forme de biscuits à la cuiiler. Remplir le vide avec de la crème Chantilly sucrée parfeimée à la vanille à laquelle on aura mêlé des violettes de Parme cristallisées. Dresser sur le plat de service recouvert d'une serviette pliée. Décorer le dessus de la charlotte avec de la crème Chantilly poussée au cornet et violettes cristallisées. Servir en même temps une sauce chocolat.