Auguste Escoffier

Sauce chasseur.

Name: Sauce chasseur.
Ingredients: 150 grammes champignons crus; beurre et huile d’olive; 1 cuillerée à café échalote hachée; 1 demi-décilitre cognac; 1 décilitre vin blanc; 3 décilitres sauce demi-glace

Ingrédients

150 grammeschampignons crus
beurre et huile d’olive
1 cuillerée à cafééchalote hachée
1 demi-décilitrecognac
1 décilitrevin blanc
3 décilitressauce demi-glace

Préparation

Sauter au beurre et huile d'olive, en les faisant légèrement rissoler, 150 grammes de champignons crus émincés ; y ajouter une cuillerée à café d'échalote hachée et, aussitôt mouiller d'un demi-décilitre de bon cognac et 1 décilitre de vin blanc et réduire de moitié. Compléter avec 3 décilitres de sauce demi-glace, 2 à 3 cuillerées de sauce tomate et une cuillerée de glace de viande. Faire bouillir quelques minutes, ajouter à la sauce une pincée de feuilles de persil ciselé. Sert pour tournedos, noisette d'agneau; filets Mignons, filets de poulet, etc.