Purée de potiron à la bourgeoise.

Cuire 500 grammes de potiron épluché et coupé en morceaux avec trois quarts de litre d'eau, 10 grammes de sel et 20 grammes de sucre. Passer au tamis fin ; mettre au point de consistance avec du lait bouillant. Faire pocher dans la purée 75 grammes de vermicelle ou même poids de pâtes d'Italie. Finir le potage avec 50 grammes de beurre frais ou 1 décilitre de crème fraîche.