Crème pochée à la vanille.

Ajouter 200 grammes de sucre à un litre de lait bouillant, y joindre une demi-gousse de vanille et laisser infuser pendant 20 minutes. Verser ce lait petit à petit sur 4 œufs entiers et 6 jaunes battus à l'avance dans une terrine, mélanger en fouettant la composition. Passer à la passoire fine ; laisser reposer pendant quelques instants ; enlever la mousse qui s'est formée à la surface et verser la composition dans des moules beurrés, ou dans les vases spéciaux à cet usage.