Crème pochée à la Viennoise.

C'est une crème au caramel dans laquelle le sucre, cuit au caramel blond, est dissous dans le lait chaud au lieu de servir à chemiser le moule. Elle se poche et se dresse comme la crème à la vanille. On pourra, à volonté, l'accompagner de crème fouettée parfumée à la vanille.