Crème Chantilly.

Prendre de la crème très fraîche pas trop épaisse ; la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit devenue ferme au point de tenir entre les branches du fouet. Ne pas dépasser ce but, sinon on finirait par obtenir du beurre. L'additionner de 250 grammes de sucre en poudre par litre de crème.