Biscuit Marie-Rose.

Additionner à un demi-litre de crème Chantilly le quart de son volume de meringues brisées grossièrement. Mettre la composition dans un moule à biscuits « Comtesse Marie », foncé de papier blanc; fermer hermétiquement, sangler fortement et tenir à la glace une heure et demie à 2 heures. Démouler sur le plat de service ; retirer le papier et décorer au cornet avec de la crème Chantilly. Servir en même temps une timbale de fraises macérées au curaçao et sucre, additionnées au dernier moment de purée de fraises sucrée.