Crème au beurre.

Préparer une crème anglaise de la façon suivante : Proportions : 250 grammes de sucre en poudre, 8 jaunes d'œufs, M ACUISINE-s un demi-litre de lait bouillant, vanille ou zeste d'orange infusés dans le lait. Procédé : Travailler dans une casserole sucre et jaunes d'œufs jusqu'à ce que la composition fasse le ruban ; mouiller petit à petit avec le lait ; faire prendre la crème sur le feu en remuant avec une spatule jusqu'au moment où la cuisson des jaunes étant complète, elle nappe bien la spatule. Éviter l'ébullition qui amènerait la décomposition de la crème. Aussitôt prête, la passer au chinois fin, dans une terrine, la vanner jusqu'à ce qu'elle ne soit plus que tiède et lui incorporer, par toutes petites parties, 500 grammes de beurre très fin, ramolli.