Gelées aux sucs de fruits

On prépare aussi des gelées aux sucs de fruits, tels : la fraise, la framboise et les cerises; ces gelées étant très délicates sont servies dans des jolies coupes à Champagne. Préparation. — Proportions : 300 grammes de fraises, 200 grammes de framboises, ces fruits très frais et soigneusement épluchés; les déposer dans une terrine blanche, les couvrir de 7 décilitres de sirop à 28 degrés, à moitié refroidi, parfumé à la vanille. Couvrir la terrine; laisser macérer pendant 2 heures au frais. Verser le tout dans un tamis de Venise, placer sur une terrine et laisser passer le sirop sans pTession. Ajouter au sirop 2 décilitres de liqueur au choix et 20 grammes d'Agar-Agar dissoute dans un décilitre d'eau. Verser immédiatement clans les coupes. Tenir au frais. Cette façon de servir la gelée est très en usage à la Réunion, c'est un agréable dessert à l'heure du thé. On peut, à volonté, garnir les coupes de fruits frais, soit : pêches, coupées en quartiers, fraises, framboises, cerises cuites en compote, bananes, etc. NOTA — Cette gelée prend très vite et elle doit être versée dans les coupes, un peu tiède.