Abricots Duchesse.

Préparer les abricots comme les précédents, mais dans le cas où ils seraient un peu fermes, les cuire comme pour compote. Dressage : Garnir autant de coquilles de meringue que de convives, de glace à la vanille. Disposer sur la glace un abricot. Masquer légèrement d'un sirop d'Abricot très réduit, parfumé au kirsch et marasquin. Entourer chaque meringue de sucre filé, donnant l'illusion d'un nid; placer sur chaque abricot une belle fraise. Dresser les meringues sur un joli plat en argent, recouvert de petites serviettes à thé.