Ananas à la Parisienne.

Dans le centre d'un savarin trempé au kirsch, disposer à mi-hauteur un lit de mousse glacée à l'ananas. Dresser sur la mousse de belles fraises macérées au sucre et kirsch. Dresser en couronne sur le savarin des demi-tranches d'ananas macérées au kirsch, les masquer d'un sirop d'ananas lié à la purée d'abricot parfumée au marasquin. Servir en même temps de la crème Chantilly.