Purée portugaise.

Faire légèrement rissoler au beurre une mirepoix composée de : 50 gr. de lard maigre coupé en dés ; un oignon moyen ; une carotte moyenne coupée en dés; une demi-feuille de laurier, un brin de thym, queues de persil. Ajouter 600 grammes de tomates épépinées et hachées, une pointe d'ail. Cuire doucement. Passer à la passoire fine; remettre la purée dans la casserole, ajouter 250 grammes de riz bien lavé, mouiller d'un litre et demi de bouillon, donner 20 à 25 minutes de cuisson à petit feu.