Mousse de banane.

Préparer une crème à l'anglaise tel qu'il est indiqué pour la « Mousse à l'Ananas », et remplacer l'ananas par 250 grammes de pulpe de banane passée au tamis fin. Compléter avec la crème Chantilly et la faire glacer de même. NOTA — On peut faire toutes les mousses aux fruits tout simplement en ajoutant comme proportions à 250 grammes de purée de fruit : 250 grammes de sucre en poudre et un demi-litre de crème fouettée un peu ferme. La mouler et glacer ensuite.