Fraises à la créole.

Mouler dans un moule à bordure du riz cuit pour entremets lié aux jaunes d'œufs et parfumé au kirsch et marasquin. Tenir le moule sur glace. D'autre part : choisir une livre de belles fraises, les nettoyer soigneusement, les déposer dans une petite terrine, les saupoudrer de sucre, les arroser de kirsch et marasquin ; couvrir la terrine et laisser macérer 15 à 20 minutes. Par ailleurs, on aura coupé des tranches minces d'ananas; les diviser en deux parties. Démouler le riz sur le plat de service. Garnir le vide de la bordure avec les fraises et disposer sur la bordure les tranches d'ananas également macérées au kirsch. Arroser le tout d'un sirop au kirsch et marasquin. Servir en même temps de la crème Chantilly dressée dans une coupe en cristal. MACUISINE-s