Mousse au curaçao.

Délayer 8 jaunes d'œufs avec un quart de litre de sirop à 28 degrés, un peu tiède; passer le mélange à la passoire fine dans une casserole. Faire prendre liaison sur feu doux ou au bain-marie en fouettant comme pour une Génoise. Quand la composition est bien montée et fait le ruban, retirer la casserole du feu ; continuer à fouetter sur glace jusqu'à parfait refroidissement. Ajouter alors un demi-décilitre de curaçao et à peu près le même volume de composition de crème fouettée au moment de servir.