Fraises Lerina.

Choisir un melon Cantaloup de grosseur moyenne mûr à point; l'ouvrir en détachant un morceau rond de 7 à 8 centimètres de diamètre dont le pédicule forme le centre, mettre ce rond en réserve. Retirer les graines et les filaments contenus dans le melon ; puis détachr la pulpe du melon avec une cuiller à dessert, la déposer dans une terrine et lui mêler une livre de fraises des bois ou de quatre-saisons. Saupoudrer de sucre et arroser d'un bon décilitre de la liqueur Lérina, autrement dit « Liqueur des Moines des Iles de Lérin ». Couvrir la terrine et faire macérer pendant une heure. Dresser le melon sur plat de service recouvert d'une serviette, remplir le melon avec les fraises et la pulpe de mlon, n intercalant les fruits de quelques cuillerées de glace à l'orange.