Fraises Ritz.

Dresser en timbale en argent ou dans une coupe en cristal 500 gr. de belles fraises épluchées, les saupoudrer de sucre, les tenir sur glace. Passer au tamis fin 150 grammes de fraises de quatre-saisons avec 150 grammes de framboises bien fraîches et ajouter à la purée qui en résulte à peu près le même volume de crème Chantilly bien ferme, et en masquer complètement les fraises.