Fraises Sarah-Bernhardt.

Choisir de très belles fraises de serre, retirer les pédoncules, et mettre les fraises à macérer au sucre et curaçao Grand-Marnier. D'autre part, on aura préparé à l'avance une Mousse à l'Ananas avec pulpe d'ananas, moulée dans un moule à biscuit glacé, et glacée ensuite. Démouler le biscuit sur le plat de service, l'entourer des fraises en macération et masquer le biscuit de mousse au curaçao très froide, mais pas glacée. Servir en même temps de fins macarons. Pour le service courant des restaurants, pour activer le service, on dresse dans le fond d'une timbale en argent un lit de glace à la vanille additionnée de pulpe d'ananas demi-confite sur laquelle on dispose les fraises en macération qu'on recouvre de mousse au curaçao non glacée.