Melon glacé.

Choisir un bon melon d'une moyenne grosseur, mûr à point ; faire une incision circulaire autour de la queue de 7 à 8 centimètres de diamètre et enlever le morceau, le mettre en réserve. Retirer les graines et les filaments : détacher la pulpe au moyen d'une cuiller eu argent et la couper en gros dés. Les déposer dans une terrine, les saupoudrer de sucre, les arroser de kirsch et de marasquin. Saupoudrer de sucre l'intérieur du melon. Dressage : Garnir le melon avec la pulpe coupée en dés et macérée au kirsch, en intercalant les dés de pulpe de glace à l'orange. Fermer le melon avec la partie enlevée formant couvercle et dresser sur plat recouvert d'une serviette pliée.