Pêches Adrienne.

Choisir des pêches de qualité tendre, mûres à point, autant qu'il y a de convives. Les tremper vivement dans de l'eau bouillante, les retirer aussitôt avec une écumoire et les jeter dans de l'eau contenant de la glace en morceaux ; les débarrasser de leur pelure ; les ranger sur un plat, les saupoudrer de sucre et les tenir au frais. On aura préparé une fine glace à la fraise des bois et crème fraîche parfumée à la vanille et autant de coquilles de meringue qu'il y a de pêches. Dresser la glace dans une coupe en cristal de forme basse et incruster dessus les coquilles de meringue. Placer une pêche dans chacune, les masquer d'une légère nappe de mousse au curaçao non glacée. Disposer dessus un voile au sucre filé, parsemé de pétales de roses cristallisées. Incruster la coupe dans un bloc de glace, ou l'entourer simplement de glace en neige.